真空冷凍干燥機在鮮花酸奶食品凍干制作步驟

       這里將給大家講解下真空冷凍干燥機在鮮花酸奶食品凍干制作步驟！由于真空冷凍干燥技術的獨特優勢，目前真空冷凍干燥機已廣泛應用到各行各業。其在鮮花酸奶凍干包括酸奶、食用鮮花和水果汁（選擇性輔料），其特征是酸奶、可食用鮮花、果汁。經配料、注模凍結、真空冷凍干燥制備的酸奶酥質地疏軟、顏色豐富，鮮花點綴其中，給人一種鮮艷和食用的欲望；酸奶酥入口即化，殘留的片片鮮花因低溫凍干極大的保存了它原始的色、香、味，使花香充滿整個口腔，給人一種非常愉悅的舒適感。真空冷凍干燥機深加工有助于提升乳業深加工的水平，并顯著提高了酸奶的感官和食用品質。
      下面以水果鮮花酸奶為例，真空冷凍干燥機凍干制作步驟如下：
（1）酸奶制備：酸奶的制備根據現在生產上常用的工藝進行制備，發酵完成后將酸奶均勻攪拌破乳至無明顯塊狀。
（2）食用鮮花制備：將食用鮮花放入切碎機中切成1~50平方毫米大小或寬度為1-30厘米長的絲狀。
（3）配料：食用鮮花（1~20），配料中各原料括號內的百分數是以酸奶為基數的質量含量。
優選地，為了增加酸奶的顏色豐富度，可選擇性加入水果汁（5-30）。
（4）注模凍結：將步驟（3）攪拌均勻得到的物料注模分裝，于-30~-50℃預凍2~8h。
優選地，注模分裝配料的高度小于10厘米，可縮短真空冷凍干燥的時間。
（5）真空冷凍干燥：將步驟（4）預凍得到的物料在溫度-20~-50℃、真空度0~200Pa條件下升華干燥5~20h,在溫度-30~50℃、真空度0~200Pa條件下分階段升溫解析干燥5~20h，制得真空冷凍干燥鮮花酸奶。
（7）檢驗包裝：將疏松多孔、無結塊、無異味的真空干燥酸奶酥按相應的規格計量裝袋，用真空封口包裝機抽真空或充氮氣后迅速封口，在0~25℃下貯藏。
        優選地，解析干燥完成后應迅速將酸奶酥裝袋保存，避免因長時間放置吸收空氣中的水分而縮短保質期和降低食用的口感品質。

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