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產品信息
食品凍干機制備常溫貯存活性固體酸奶塊凍干工藝
食品凍干機制備常溫貯存活性固體酸奶塊，是為了解決活菌性酸乳冷鏈儲運能耗大、攜帶不便、保質期短等問題。采用凍干方式制備的固體酸奶塊，減少凍干過程中酸乳營養成分和風味的損失，品質良好，貯藏穩定性較好。
采用混合菌種（嗜熱鏈球 菌 ：保加利 亞桿菌 為4：1） 發酵酸奶，成品酸奶中乳酸菌含量約4.8*108cfu/g 。 實 聆結 果表 明 ： 程 序凍干各工藝參數對活 菌性常溫固體酸奶品質影響大小依次為 ： 第一階段冷凍 時 間 ＞ 第 一 階段 冷凍 溫 度 ＞ 第 二階段冷凍 時 間 ＞ 第 二 階段冷 凍 溫度 ＞ 第 四 階段 冷凍 時 間 ／ 溫度 ＞ 第三 階段冷凍時間 ／ 溫 度 ＝ 預 凍 時 間／ 溫度 。得到酸奶的真空冷凍干燥條件為 ： -45℃／2h （ 預凍 ）— -30 ℃／12h — 0℃／3h — 10℃／5h — 35℃／5h ， 在 凍干工作中把控好的環境真 空度 為 1Ｐａ 。 于此標準 下 ， 鮮牛奶凍干得率有25％ ， 干 燥后 的 鮮牛奶 產 品 水量活 度 Ａｗ 為0.47， 乳酸 菌 活 菌 數 量達2.0ｘ107cfu/g ￣ 1.0ｘ 108cfu/g 。
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