超低溫冰箱搭配臭氧冰助力鯧魚保鮮的方案

     傳統冰鮮技術用于鯧魚貯藏保鮮，貯藏期短，鯧魚容易腐敗，品質難以保障，造成食物浪費等問題。上海田楓提供一種鯧魚中長期貯藏保鮮方法，借助超低溫冰箱把臭氧水凍結，使得凍結后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。既能保持穩定適宜的低溫環境，抑制生化反應速率，又能同時減少微生物的數量，抑制微生物的生長避免因微生物的生長繁殖而引起的變質現象，達到延長貯藏保鮮期、減少品質下降的速度。

    鯧魚身為其中(zhong)一種(zhong)更重要(yao)的(de)(de)海(hai)洋資源打(da)撈魚的(de)(de)種(zhong)類，體(ti)(ti)現了莒養市場價值高的(de)(de)特(te)殊(shu)性(xing)，含高淀(dian)粉酶質、不(bu)供大于(yu)求人體(ti)(ti)人體(ti)(ti)脂(zhi)肪(fang)酸和各種(zhong)輕微營養元(yuan)素等(deng)。其什么食物含硒(xi)的(de)(de)不(bu)供大于(yu)求人體(ti)(ti)人體(ti)(ti)脂(zhi)肪(fang)酸有大幅度降低高膽(dan)固醇的(de)(de)食物等(deng)功(gong)效與作用。冰(bing)藏冷凍(dong)的(de)(de)海(hai)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)不(bu)想要(yao)化開(kai)，品(pin)(pin)級好(hao)，口味和吃上去也(ye)能(neng)夠(gou)以(yi)好(hao)點的(de)(de)提高。但繼續近些年主要(yao)是(shi)因為冰(bing)鮮(xian)能(neng)力的(de)(de)特(te)殊(shu)性(xing)，使冰(bing)鮮(xian)海(hai)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)倉儲(chu)貨賀期遭受到受限。但是(shi)，在海(hai)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)冰(bing)鮮(xian)的(de)(de)基本(ben)知(zhi)識之(zhi)下，該(gai)如(ru)何(he)增長冰(bing)藏冷凍(dong)的(de)(de)倉儲(chu)貨賀期稱(cheng)得上想要(yao)避免(mian)的(de)(de)重要(yao)性(xing)方(fang)面。

    試驗表明:臭氧具有殺菌能力強、保鮮效果好、使用方便的特點，制成臭氧冰后更是不受環境條件的限制。與臭氧含量為15mg/Kg的臭氧冰以及普通冰相比，臭氧含量為5mg/L的臭氧冰對對蝦和羅非魚的保鮮效果最好，臭氧冰能減少揮發性鹽基氮的產生和提高產品的感官質量，可延長其保鮮期3飛D;其試驗所用臭氧冰的制備是通過將制得的所需濃度的臭氧水直接通入制冰機后制成臭氧冰，但由于臭氧具有強氧化性，容易腐蝕制冰機管路，且由于臭氧不穩定，容易分解生成氧氣，而通過使用密封凍結的方法可以降低臭氧的損耗。另外，臭氧較強的氧化能力會使產品外觀變差，降低產品價值，因此臭氧冰的濃度不宜過高，選擇最佳的臭氧含量將成為解決臭氧不良作用的關鍵因素。

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