在葡萄凍干加工制作流程圖：新穎葡萄→進行維護清潔、去柄→瀝干→切成片→裝盤、秤量→飲食凍干機局部（裝倉→預凍→冷阱安真小編→蒸空度排氣管→蒸空度凝煉干澀→出倉）→秤量→蒸空度打包。 首要操作的重要環節：

1、選料 
  選擇(ze)成(cheng)熟的(de)(de)、無斑點的(de)(de)、無腐爛(lan)的(de)(de)新鮮(xian)草莓(mei)，除(chu)去柄(bing)及葉子，用清(qing)水清(qing)洗3―4次，然(ran)后瀝干，把每(mei)個草莓(mei)切(qie)成(cheng)3―4片，使每(mei)片厚度為6―8mm。 

2.預凍 
  將裝好(hao)盤的草莓(mei)放入凍(dong)(dong)(dong)干倉內進行凍(dong)(dong)(dong)結(jie)，溫度(du)為(wei)-35℃，凍(dong)(dong)(dong)結(jie)時間為(wei)1―2h，使草莓(mei)的中心溫度(du)達(da)到共(gong)晶(jing)點溫度(du)以下。 

3.真空室崇高變干

   ①在定壓條件下
     首先將食品(pin)凍干(gan)(gan)機(ji)冷阱(jing)(jing)溫(wen)度(du)(du)(du)預冷至(zhi)-45℃，當(dang)冷阱(jing)(jing)溫(wen)度(du)(du)(du)降至(zhi)-45℃時開(kai)(kai)(kai)啟真(zhen)空泵(beng)使(shi)真(zhen)空度(du)(du)(du)達(da)到20pa，并(bing)保持(chi)這一壓力(li)，這時開(kai)(kai)(kai)始(shi)給擱板(ban)加熱，被凍結的(de)(de)(de)(de)草莓(mei)(mei)開(kai)(kai)(kai)始(shi)升華(hua)干(gan)(gan)燥。在升華(hua)干(gan)(gan)燥階段嚴格地保持(chi)恒定的(de)(de)(de)(de)冷阱(jing)(jing)溫(wen)度(du)(du)(du)，而在加熱過(guo)程中(zhong)草莓(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)(du)(du)不高于其共晶點溫(wen)度(du)(du)(du)，草莓(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)不高于其所允許的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)。當(dang)草莓(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)表面溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)(du)(du)相接近時，升華(hua)干(gan)(gan)燥結束(shu)。草莓(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)升華(hua)干(gan)(gan)燥一般持(chi)續4―5小(xiao)時。 

   ②在變壓條件下 
     首先同樣將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束，時間大約3―4h。 
5.解析干燥 
  解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1―2h。 
6.出倉包裝 
  當解析干燥結束，這時(shi)停止(zhi)給擱板加熱，同時(shi)關(guan)閉真空(kong)泵(beng)、制冷機和冷卻水(shui)系(xi)統并打(da)開(kai)放空(kong)氣閥使凍干箱(xiang)內的(de)壓力(li)恢復(fu)到常壓，這時(shi)開(kai)始出倉。出倉后(hou)要立(li)即對已(yi)凍干完畢的(de)草莓進行無菌包裝。 

傷(shang)害田楓機(ji)器(qi)設(she)備有限企業英(ying)文企業 凍(dong)干機(ji)   lovedell.cn