調用事件:2018-03-23 10:37:37
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一、食品的預凍
食品的預凍是為了固定食品,以便在真空條件下進行真空升華。如果在預凍時沒有凍牢,則在抽真空時食品會冒出來。如果冷的過低,則不僅浪費了能源和時間,而且還會降低某些食品出品率。因此預凍之前應確定3個數據:預凍速率、預凍溫度和預凍時間。
二、冷凝器的預冷
冷凝器的預冷是在食品預凍結束保溫階段開始時預冷。當冷凝器降到-45℃,即可抽真空。
三、 食品的升華
食品(pin)的(de)(de)(de)升(sheng)華(hua)(hua)包(bao)括兩個階(jie)段(duan)的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)。第(di)一階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)(zao),當凍(dong)干(gan)箱內的(de)(de)(de)壓力降至(zhi)10Pa以下(xia),就可(ke)以給制品(pin)加熱,為制品(pin)升(sheng)華(hua)(hua)提供能量,制品(pin)升(sheng)華(hua)(hua)的(de)(de)(de)速(su)度由加熱能力和冷凝器的(de)(de)(de)捕水能力而(er)定。第(di)二階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)(zao),當制品(pin)的(de)(de)(de)第(di)一階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)結(jie)束(shu)(shu)進入第(di)二階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)時,制品(pin)的(de)(de)(de)溫度可(ke)提高(gao)到(dao)其允許的(de)(de)(de)最高(gao)溫度以下(xia),維(wei)持一定的(de)(de)(de)時間,使殘余水分含量達到(dao)預(yu)定值即可(ke)結(jie)束(shu)(shu)凍(dong)干(gan)。
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