有(you)(you)的(de)是種使黃秋葵(kui)在高溫(wen)真空度下脫水現(xian)象(xiang)的(de)太干(gan)機械，與其余(yu)低(di)溫(wen)干(gan)燥最(zui)簡單的(de)方法相對來說，凍干(gan)秋葵(kui)具未變質(zhi)、易長(chang)期性會自(zi)動儲存、出現(xian)脫水徹底刪除(chu)文件、易復丙烯酸(suan)乳液好(hao)、有(you)(you)助熱敏性有(you)(you)機化(hua)合物控(kong)制生物、揮發性組(zu)分損失費少等(deng)顯著優點。

接(jie)下來就對(dui)黃秋葵凍干(gan)與熱能變干(gan)2種(zhong)新技(ji)藝使用相對(dui)，論訴凍干(gan)技(ji)巧在面制品變干(gan)新技(ji)藝中的(de)的(de)優勢。 　　

①聽覺工作方面：順利通過凍干的黃(huang)秋(qiu)葵等食品(pin)的形、色、味(wei)基(ji)本得(de)到保持，在水分(fen)升華過(guo)程中，其水分(fen)子(zi)狀態由表(biao)及里逐步脫除，既不破壞組織(zhi)結構(gou)，也不擄(lu)走芳香物質和天(tian)然色素(su)。而熱力干燥黃(huang)秋(qiu)葵的感官品(pin)質較差(cha)。 

　　②復水性聚氨酯：經由凍干的黃(huang)秋葵等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)一般(ban)在(zai)復水后(hou)(hou)(hou)才(cai)可烹(peng)調(diao)食(shi)(shi)用，其(qi)(qi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質一般(ban)以復水后(hou)(hou)(hou)恢復原(yuan)來(lai)新鮮(xian)狀態的程度(du)來(lai)衡量(liang)。黃(huang)秋葵等凍干(gan)(gan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)復水后(hou)(hou)(hou)能(neng)基(ji)本(ben)恢復到(dao)脫(tuo)水前的新鮮(xian)狀態，其(qi)(qi)組(zu)(zu)織由脆變軟(ruan)，能(neng)快速、完全地重新吸(xi)水復原(yuan)，食(shi)(shi)用方(fang)便。這是因為在(zai)升華(hua)過程中，其(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的冰(bing)晶位(wei)置形(xing)成(cheng)了類似海(hai)綿一樣的微孔，浸入水中后(hou)(hou)(hou)則可立即吸(xi)水復原(yuan)，恢復得與原(yuan)鮮(xian)品(pin)(pin)(pin)(pin)差不(bu)多。而(er)(er)經熱力(li)干(gan)(gan)燥的黃(huang)秋葵等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的組(zu)(zu)織結構比(bi)較(jiao)干(gan)(gan)瘦(shou)、堅韌，故(gu)而(er)(er)其(qi)(qi)在(zai)復水后(hou)(hou)(hou)也不(bu)能(neng)立即食(shi)(shi)用。這可能(neng)是熱力(li)干(gan)(gan)燥工(gong)藝處理(li)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)，使固形(xing)物細胞(bao)壁塌陷(xian)，組(zu)(zu)織容易軟(ruan)化，水氣擴散通(tong)道(dao)常被封閉所致(zhi)。 

　　③營養健康材質：凍干水平加工對營養品成分表的嚴重破壞較小，大部分是畢竟是在低溫環境和低風壓（缺氧游戲）先決條件下生產美食的機器設備，有效防止了物料中一(yi)些成(cheng)分的(de)(de)分解或(huo)氧化，抑制微生(sheng)(sheng)物和生(sheng)(sheng)物酶的(de)(de)有害作用，具有保(bao)(bao)持食(shi)品(pin)的(de)(de)新鮮(xian)度和保(bao)(bao)留其營養成(cheng)分的(de)(de)優點(dian)。在一(yi)般營養成(cheng)分如(ru)脂肪、淀粉、粗纖維、膳(shan)食(shi)纖維、總糖等的(de)(de)保(bao)(bao)存上，凍(dong)干工(gong)(gong)藝(yi)(yi)和熱(re)(re)力(li)干燥工(gong)(gong)藝(yi)(yi)相差不(bu)是很(hen)大(da)；但凍(dong)干工(gong)(gong)藝(yi)(yi)對(dui)(dui)蛋(dan)白質及氨基酸的(de)(de)保(bao)(bao)存較好，熱(re)(re)力(li)干燥工(gong)(gong)藝(yi)(yi)則(ze)對(dui)(dui)其破壞較大(da)。兩種(zhong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)對(dui)(dui)維生(sheng)(sheng)素均有一(yi)定的(de)(de)破壞性，但相比較來說，凍(dong)干工(gong)(gong)藝(yi)(yi)能保(bao)(bao)存的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素均多于熱(re)(re)力(li)干燥工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，凍(dong)干工(gong)(gong)藝(yi)(yi)能保(bao)(bao)護(hu)多數的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素免受大(da)量破壞，如(ru)對(dui)(dui)VC的(de)(de)呵護(hu)。顯然(ran)，凍(dong)干生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)對(dui)(dui)不(bu)供大(da)于求脂肪的(de)(de)酸的(de)(de)印象并很(hen)小。 

　　凍干(gan)(gan)和熱力干(gan)(gan)燥(zao)脫水(shui)黃秋(qiu)葵等食品均有食用(yong)烹調方便、便于長途(tu)運輸和長期貯存的共(gong)同特點(dian)，但凍干(gan)(gan)食品的優點(dian)更加(jia)突(tu)出。隨(sui)著(zhu)加(jia)工(gong)凍干(gan)(gan)食品規模的擴(kuo)大、工(gong)藝技術(shu)的進步等，凍干(gan)(gan)黃秋(qiu)葵等食品生(sheng)產成本必將逐漸降低，效益(yi)則將越來越高。 

信息來源:上海田楓儀器有限公司www.tfyqchina.cn 冷水機lovedell.cn