食品凍干機：草莓凍干加工流程

在獼猴桃凍干激光加工環節：清爽獼猴桃→潔凈、去柄→瀝干→切成片→裝盤、稱取→物品凍干機部門（裝倉→預凍→冷阱制冷機→蒸空改裝排氣管→蒸空凝練空氣干燥→出倉）→稱取→蒸空包裝箱。核心作業關鍵點：

1、選料
選(xuan)擇成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮(xian)草莓(mei)，除去柄及葉子，用清(qing)水清(qing)洗3―4次(ci)，然后瀝干，把(ba)每個草莓(mei)切成3―4片(pian)，使每片(pian)厚度(du)為(wei)6―8mm。

2.預凍
將(jiang)裝好盤的草莓放入(ru)凍(dong)干(gan)倉內進行(xing)凍(dong)結，溫度為-35℃，凍(dong)結時(shi)間為1―2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。

3.蒸空進化缺水

①在定壓條件下
首先將食品凍(dong)干(gan)機冷(leng)阱溫(wen)度(du)(du)預冷(leng)至(zhi)-45℃，當冷(leng)阱溫(wen)度(du)(du)降至(zhi)-45℃時開啟(qi)真空(kong)泵使(shi)真空(kong)度(du)(du)達到20pa，并保(bao)持這(zhe)一(yi)壓力，這(zhe)時開始(shi)給擱板加(jia)熱(re)，被凍(dong)結(jie)的(de)(de)(de)草莓(mei)開始(shi)升(sheng)(sheng)(sheng)華(hua)干(gan)燥。在升(sheng)(sheng)(sheng)華(hua)干(gan)燥階段嚴(yan)格地保(bao)持恒定的(de)(de)(de)冷(leng)阱溫(wen)度(du)(du)，而在加(jia)熱(re)過程中(zhong)(zhong)草莓(mei)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)高于(yu)其(qi)共(gong)晶點(dian)溫(wen)度(du)(du)，草莓(mei)的(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)高于(yu)其(qi)所允許的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。當草莓(mei)的(de)(de)(de)表面溫(wen)度(du)(du)和中(zhong)(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)(du)相(xiang)接(jie)近時，升(sheng)(sheng)(sheng)華(hua)干(gan)燥結(jie)束(shu)。草莓(mei)的(de)(de)(de)升(sheng)(sheng)(sheng)華(hua)干(gan)燥一(yi)般持續4―5小時。

②在變壓條件下
首先同樣將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束，時間大約3―4h。
5.解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1―2h。
6.出倉包裝
當解析(xi)干(gan)燥(zao)結(jie)束，這時停止給擱板(ban)加熱，同時關(guan)閉真空泵、制冷(leng)機和冷(leng)卻水系統并(bing)打開放空氣閥使凍(dong)干(gan)箱(xiang)內的壓力(li)恢復到常壓，這時開始(shi)出倉(cang)。出倉(cang)后(hou)要立即對已凍(dong)干(gan)完畢的草莓進行無菌包裝。

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