影響干燥過程及其凍干質量的因素，也就是一條理想的凍干曲線要受到諸如物料性質、濃度、升華面積、共晶點、熱傳導介質和方式、設備性能等因素的制約，但主要因素有：
1、物料厚度直接影響物料的干燥時間，因為物料厚度越大，其傳熱傳質的阻力越大，物料內部的水分就越難向外傳遞，所以干燥時間也就越長。
2、預凍溫度和維持時間若預凍沒有凍好，或凍結不實，在進入第一階段升華干燥時，物料可能出現“沸騰”現象，或凍干后制品表面凹凸不平，影響外觀；如果冷的過低，則浪費了能源和時間。預凍所需的時間要根據不同的具體條件來確定。但總的原則是，應使制品的各部分完全凍實。
3、升(sheng)華界面(mian)的(de)溫(wen)度(或供熱量)和(he)水(shui)(shui)蒸汽逸(yi)出(chu)制品的(de)能(neng)力前者主要由隔板的(de)溫(wen)度和(he)干燥箱的(de)壓(ya)(ya)力(真空(kong)度)所決定，而后(hou)者主要由升(sheng)華界面(mian)的(de)溫(wen)度(對應的(de)水(shui)(shui)蒸汽飽和(he)壓(ya)(ya)力)和(he)箱內的(de)水(shui)(shui)蒸汽分壓(ya)(ya)所決定。
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