是一些運用重力作用急凍皮膚干燥能力的烘干生產設備，凍干技術應用是一種項并未普及化的宇航舒適肉面制品產量技術性，也是產量高茶葉品質缺水肉面制品的最佳的手工加工產量技術。在0攝氏度一下的常溫下應用凝煉目的，在凍干機的真空狀態下使預先凍(dong)結的(de)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)物料水分不經冰的(de)融(rong)化直接以冰態升(sheng)華為水蒸汽(qi)并除(chu)去，使農(nong)產(chan)品(pin)(pin)物料迅(xun)速(su)干(gan)(gan)燥，用(yong)此技術(shu)(shu)生產(chan)的(de)食(shi)品(pin)(pin)就是(shi)凍(dong)干(gan)(gan)食(shi)品(pin)(pin)。現(xian)在(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)凍(dong)干(gan)(gan)技術(shu)(shu)應用(yong)還很不足或較少，但我(wo)(wo)國(guo)(guo)可運用(yong)凍(dong)干(gan)(gan)技術(shu)(shu)加工的(de)食(shi)品(pin)(pin)資源卻(que)十分豐富(fu)，特別是(shi)高價農(nong)產(chan)品(pin)(pin)和(he)土(tu)特產(chan)，如蜂蜜、蠔、鮑魚(yu)、黃秋葵、四棱豆、玫瑰茄、靈芝、蘑菇、荔枝、獼(mi)猴桃、龍(long)眼、豆制品(pin)(pin)、玉米、椰汁、大蒜、薹菜、茶葉等產(chan)品(pin)(pin)。預計(ji)食(shi)品(pin)(pin)凍(dong)干(gan)(gan)業將(jiang)在(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)新型、時尚等農(nong)產(chan)品(pin)(pin)應用(yong)上(shang)得到快速(su)發(fa)展。
但凍(dong)干技術(shu)也存在著許多待解決的(de)問題(ti)，例如，影響(xiang)凍(dong)干技術(shu)廣泛應用的(de)主要障礙(ai)是生產成本(ben)還太高，縮短凍(dong)干周期、提(ti)高能源的(de)綜合利用、強(qiang)化(hua)裝置功(gong)能、降低(di)(di)裝置能耗、降低(di)(di)設備造價(jia)、提(ti)高單位時間生產效能等(deng)都(dou)是食品凍(dong)干行(xing)業(ye)發展需要解決的(de)課題(ti)。
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