低溫保存箱冷藏溫度對深海魚TBA值的影響

高濕留存箱

魚類有(you)哪些脂質(zhi)的(de)不(bu)飽(bao)和風險管理體(ti)系(xi)可與TBA 所(suo)(suo)產生顏(yan)色生理反應，所(suo)(suo)以說可按照TBA 顏(yan)色的(de)吸光值檢(jian)測法來估量(liang)人體(ti)脂質(zhi)含量(liang)被(bei)陽極(ji)(ji)氧化(hua)(hua)物方面。如金槍魚所(suo)(suo)產生人體(ti)脂質(zhi)含量(liang)被(bei)陽極(ji)(ji)氧化(hua)(hua)物酸(suan)(suan)敗不(bu)僅要(yao)和凍(dong)藏高溫光于外(wai)還與儲放周期光于，周期越長(chang)人體(ti)脂質(zhi)含量(liang)被(bei)陽極(ji)(ji)氧化(hua)(hua)物酸(suan)(suan)敗越比(bi)較嚴重，其(qi)病(bing)因是在(zai)長(chang)時(shi)凍(dong)藏中人體(ti)脂質(zhi)含量(liang)酸(suan)(suan)由此(ci)在(zai)冰的(de)水壓(ya)用(yong)處下由組織結構轉到到外(wai)表，所(suo)(suo)以說很簡單同暖空(kong)氣中o2用(yong)處所(suo)(suo)產生酸(suan)(suan)敗。適用(yong)其(qi)他冷庫高溫下金槍魚的(de)TBA 值發(fa)展如 2 已知。

從圖2可知，分別貯藏在-20℃、-30℃、-60℃和-80℃下的大眼金槍魚的脂肪氧化程度隨著貯藏時間的延長呈現增長的趨勢。隨著冷藏時間的延長，在低溫冰箱-20 ℃和-30 ℃冷藏條件下魚肉的脂肪氧化程度區別并不明顯；但在-20℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚的內臟要比-30℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚內臟的脂肪氧化程度要高。-60℃超低溫保存箱和-80℃超低溫保存箱冷藏下大眼金槍魚的脂肪氧化程度較小，-60 ℃條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度僅比-80℃下略高，其二者都顯著低于-20℃和-30℃冷藏條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度，并且隨著冷藏時間的延長脂肪氧化程度變化不明顯。

往往，在常溫(wen)(wen)保(bao)護箱中：-20℃的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)冷(leng)庫室內(nei)環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)能(neng)用于金槍魚(yu)的(de)中短期的(de)存(cun)放；較低的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)冷(leng)庫室內(nei)環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)（-60℃和(he)-80℃）能(neng)用于的(de)影響(xiang)期存(cun)放，不但有效解決(jue)金槍魚(yu)的(de)乳(ru)酸硫化酸敗，又不而的(de)影響(xiang)金槍魚(yu)的(de)各種營養成分(fen)攝入社會價值量和(he)經濟增長社會價值量。

金槍魚低溫冰箱

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