也是種使黃秋葵(kui)在高低溫真空室下脫水等的變(bian)干(gan)(gan)設備，與(yu)同(tong)一(yi)變(bian)干(gan)(gan)方(fang)法步(bu)驟相對來說，凍(dong)干(gan)(gan)秋葵(kui)存在一(yi)致質、易常年貯(zhu)存、脫水烘干(gan)(gan)徹(che)徹(che)底底、易復水性聚氨酯好、有(you)助于熱(re)敏性材質長(chang)期保(bao)持靈活性、析出(chu)成分表海損少(shao)等優勢。

以內就(jiu)對黃(huang)秋葵凍(dong)干與(yu)熱電(dian)廠烘干2種技(ji)藝(yi)采取對比，闡釋凍(dong)干系統在面制品烘干技(ji)藝(yi)中的優勢(shi)與(yu)劣勢(shi)。 　　

①感觀領域：采用凍干的黃(huang)秋葵等食品(pin)的形(xing)、色、味基(ji)本得到保(bao)持，在水(shui)分升華(hua)過程中，其(qi)水(shui)分子狀態由表及里(li)逐步(bu)脫除，既不(bu)破(po)壞組織結(jie)構(gou)，也不(bu)擄走芳香(xiang)物質(zhi)和天然色素。而熱力干燥黃(huang)秋葵的感(gan)官品(pin)質(zhi)較(jiao)差。 

　　②復丙烯酸乳液：經由凍干的黃(huang)(huang)秋葵等食品(pin)(pin)(pin)一般在(zai)(zai)復(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)才可烹調(diao)食用(yong)，其(qi)(qi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質一般以復(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)恢(hui)復(fu)(fu)(fu)原(yuan)來新(xin)(xin)鮮狀(zhuang)態的(de)程度來衡(heng)量。黃(huang)(huang)秋葵等凍(dong)干(gan)(gan)食品(pin)(pin)(pin)復(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)能(neng)基(ji)本恢(hui)復(fu)(fu)(fu)到脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)前的(de)新(xin)(xin)鮮狀(zhuang)態，其(qi)(qi)組(zu)(zu)織(zhi)由脆變(bian)軟，能(neng)快速、完全(quan)地重新(xin)(xin)吸水(shui)(shui)(shui)復(fu)(fu)(fu)原(yuan)，食用(yong)方便。這(zhe)是因(yin)為在(zai)(zai)升(sheng)華過(guo)程中，其(qi)(qi)食品(pin)(pin)(pin)中的(de)冰晶位(wei)置形成(cheng)了類似海綿一樣的(de)微孔(kong)，浸(jin)入(ru)水(shui)(shui)(shui)中后(hou)(hou)則可立即(ji)吸水(shui)(shui)(shui)復(fu)(fu)(fu)原(yuan)，恢(hui)復(fu)(fu)(fu)得與(yu)原(yuan)鮮品(pin)(pin)(pin)差不(bu)多。而(er)經(jing)熱力干(gan)(gan)燥的(de)黃(huang)(huang)秋葵等食品(pin)(pin)(pin)的(de)組(zu)(zu)織(zhi)結構(gou)比較干(gan)(gan)瘦、堅韌，故(gu)而(er)其(qi)(qi)在(zai)(zai)復(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)也(ye)不(bu)能(neng)立即(ji)食用(yong)。這(zhe)可能(neng)是熱力干(gan)(gan)燥工藝處理溫(wen)度較高，使固形物(wu)細胞壁(bi)塌陷，組(zu)(zu)織(zhi)容易(yi)軟化，水(shui)(shui)(shui)氣擴散通道常被封閉所致(zhi)。 

　　③各種營有分攝入部分：凍干方法方法對營養攝入部分的嚴重破壞較小，主要是是為了是在高溫和低標準氣壓（缺氧怎么辦）必備條件下研發食材的機械，有效防止了物(wu)料中一些(xie)成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)解(jie)或(huo)氧化，抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)和生(sheng)(sheng)物(wu)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有害(hai)作用，具(ju)有保持食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新鮮度和保留其(qi)(qi)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點。在(zai)一般營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)如(ru)脂肪(fang)、淀粉、粗(cu)纖維(wei)、膳食纖維(wei)、總糖(tang)等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存上(shang)，凍(dong)干工藝和熱力(li)干燥(zao)(zao)工藝相差不是很大(da)；但(dan)凍(dong)干工藝對(dui)蛋白質及氨基酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存較(jiao)(jiao)好(hao)，熱力(li)干燥(zao)(zao)工藝則對(dui)其(qi)(qi)破(po)壞較(jiao)(jiao)大(da)。兩(liang)種工藝對(dui)維(wei)生(sheng)(sheng)素均有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)破(po)壞性，但(dan)相比較(jiao)(jiao)來說，凍(dong)干工藝能保存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素均多于熱力(li)干燥(zao)(zao)工藝，凍(dong)干工藝能保護(hu)多數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素免受大(da)量破(po)壞，如(ru)對(dui)VC的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自我保護(hu)。另外，凍(dong)干工藝設計對(dui)不達到飽(bao)和狀態皮下脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響并(bing)好(hao)大(da)。 

　　凍(dong)干(gan)(gan)和熱力干(gan)(gan)燥脫水黃秋葵等(deng)食品均有食用(yong)烹調方便(bian)、便(bian)于長途運(yun)輸和長期貯存的共同特點，但凍(dong)干(gan)(gan)食品的優點更加突出。隨著加工(gong)凍(dong)干(gan)(gan)食品規(gui)模的擴大、工(gong)藝技術(shu)的進步(bu)等(deng)，凍(dong)干(gan)(gan)黃秋葵等(deng)食品生產成本必將(jiang)逐漸降低，效(xiao)益則將(jiang)越來越高。 

信息來源:上海田楓儀器有限公司www.tfyqchina.cn 冷水機lovedell.cn