預凍速度的首要性：制冷時造成的冰晶的大小會的影響低溫空氣干燥傳送速度快和低溫空氣干燥后物品的溶解性速度快，各位須要要依據物品的各種不同經試驗報告得出結論兩個佳的制冷傳送速度快。基本上的關于理論的(de)(de)書籍(ji)都會提到(dao)，降(jiang)溫速(su)(su)率越大(da)，溶液(ye)的(de)(de)過冷度(du)(du)和過飽和度(du)(du)愈(yu)大(da)，臨界結晶(jing)的(de)(de)粒(li)度(du)(du)則(ze)愈(yu)小，成核速(su)(su)度(du)(du)越快，容(rong)易(yi)形(xing)成顆(ke)粒(li)較多尺寸(cun)(cun)較小的(de)(de)細冰(bing)晶(jing)。因而冰(bing)晶(jing)升(sheng)華(hua)后，物料內(nei)形(xing)成的(de)(de)孔隙尺寸(cun)(cun)較小，干(gan)(gan)燥(zao)速(su)(su)率低，但干(gan)(gan)后復水(shui)性好，這就是快凍；相反，慢速(su)(su)凍結容(rong)易(yi)形(xing)成大(da)顆(ke)粒(li)的(de)(de)冰(bing)晶(jing),冰(bing)晶(jing)高級后造(zao)成的(de)(de)水(shui)汽逸(yi)出清算通道寸(cun)(cun)尺太大(da)，有益于于提升(sheng)干(gan)(gan)澀強度(du)(du)，但凍干(gan)(gan)后復水(shui)性好。

   別人這些年認為過此條實際是在遇熱飽滿的前提下過到的，較好很理想，而行產與實踐中的所(suo)說起的凍(dong)干(gan)條件沒了那(nei) 人生理想(xiang)，在luntan上曾了解到如此一來(lai)的看法，他把快凍(dong)慢凍(dong)氛(fen)圍下(xia)例一類：

   1）、板溫降得非常(chang)快，且板溫比產(chan)品的攝氏度低太多，則包裝材料(liao)側(ce)面先解(jie)封產(chan)生(sheng)了(le)凝(ning)(ning)結(jie)，但上端液狀體(ti)仍較熱，但是不而頃刻間整(zheng)個凝(ning)(ning)結(jie)，凝(ning)(ning)結(jie)會慢滋生(sheng)，就的了(le)慢凍的治療效果。

   2）、板溫降得過慢，板溫與品(pin)溫能差不太大(da)，則食品(pin)整體(ti)結構飽滿散熱，并(bing)演變成過冷水，當電(dian)能掌握足夠(gou)時，瞬時大(da)部分晶(jing)粒(li)，受到了快凍的郊果。

   3）、板溫降得(de)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)，并(bing)在壓低(di)共凝(ning)固點(dian)的(de)不宜的(de)溫度要保持（或慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)溫度下(xia)降），則工藝品(pin)發生(sheng)較小的(de)低(di)溫度，介質(zhi)液(ye)體(ti)中先發生(sheng)極少量(liang)心得(de)，立刻溫度下(xia)降心得(de)滋生(sheng)，取(qu)得(de)大心得(de)，這(zhe)也(ye)是真切的(de)慢(man)(man)(man)凍(dong)。

   4）、所制品浸(jin)泡較(jiao)地溫(wen)條件（如(ru)液氮），一體(ti)化立刻就成果，建立極的(de)(de)細小的(de)(de)多晶(jing)體(ti)（或占(zhan)據無定形狀），這就是真實的(de)(de)快(kuai)凍(dong)。我較(jiao)為同意(yi)他的(de)(de)哲學理論，企業主(zhu)在絕多半是數實際情(qing)況(kuang)下(xia)采取(qu)瓶凍(dong)的(de)(de)凍(dong)干做法的(de)(de)，瓶凍(dong)的(de)(de)吸熱(re)不(bu)粗糙的(de)(de)現象很顯然(ran)。

  原輔料步入的凍干箱前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)越高，樣(yang)料液(ye)上(shang)下部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)梯度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)越大(da)，冰晶生長速度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)越慢(man)。溶(rong)(rong)液(ye)若慢(man)速降溫(wen)(wen)(wen)，則形成冰晶比較(jiao)(jiao)粗(cu)大(da)，冰界面由(you)下向上(shang)推進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)慢(man)，溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)(zhong)溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)遷(qian)移(yi)時間(jian)充足，溶(rong)(rong)液(ye)表面凍(dong)(dong)(dong)結層(ceng)(ceng)溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)積聚也(ye)就多。因而導(dao)致上(shang)表層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)往(wang)往(wang)較(jiao)(jiao)多，密(mi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)高，而下底(di)層(ceng)(ceng)密(mi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)小(xiao)，結構疏松。同時，在(zai)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預凍(dong)(dong)(dong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)下凍(dong)(dong)(dong)結的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)品，干燥后(hou)支(zhi)架(jia)(jia)孔(kong)徑大(da)小(xiao)有明(ming)顯差異。預凍(dong)(dong)(dong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)愈(yu)低(di)，支(zhi)架(jia)(jia)孔(kong)隙(xi)直徑愈(yu)小(xiao)。這(zhe)種分(fen)層(ceng)(ceng)現象又(you)叫溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)應，在(zai)骨架(jia)(jia)差的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)品上(shang)體現得最(zui)為明(ming)顯，或(huo)者底(di)部萎(wei)縮，或(huo)者中(zhong)(zhong)間(jian)斷層(ceng)(ceng)，或(huo)者頂(ding)部突起(qi)(qi)，或(huo)者頂(ding)部脫(tuo)落一層(ceng)(ceng)硬殼，不(bu)一而足。溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)應是(shi)由(you)于水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)結使間(jian)隙(xi)液(ye)體逐漸濃(nong)縮，從而使電解質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)增加，引起(qi)(qi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變性和細胞(bao)(bao)脫(tuo)水，導(dao)致細胞(bao)(bao)死亡。溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)應在(zai)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰點和共晶點之間(jian)這(zhe)一溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)范(fan)圍(wei)最(zui)為明(ming)顯。若能以較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)速度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)越過這(zhe)一范(fan)圍(wei),則可大(da)降低(di)溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)反應。在(zai)活動中(zhong)(zhong)，同樣(yang)人(ren)大(da)力(li)推廣選(xuan)用三(san)個法，即(ji) ：將圖(tu)(tu)紙(zhi)從恒溫(wen)(wen)(wen)先(xian)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)至圖(tu)(tu)紙(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)始解封攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)；關閉下滑(hua)具(ju)體步驟，使圖(tu)(tu)紙(zhi)內(nei)攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)自(zi)動化平(ping)穩，消滅于外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)等度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)；那(nei)么再(zai)強度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)快下滑(hua)，考慮到此(ci)情此(ci)景圖(tu)(tu)紙(zhi)全局攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)離沉淀(dian)攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)近，且圖(tu)(tu)紙(zhi)在(zai)解封具(ju)體步驟中(zhong)(zhong)，圖(tu)(tu)紙(zhi)攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)下調(diao)過慢(man)，故圖(tu)(tu)紙(zhi)在(zai)解封具(ju)體步驟中(zhong)(zhong)攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)等度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)會(hui)相比較(jiao)(jiao)性較(jiao)(jiao)小(xiao)，冰晶生長發(fa)育強度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)必相比較(jiao)(jiao)性變緩(huan)。愈(yu)來愈(yu)，便提供(gong)了預凍(dong)(dong)(dong)強度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)，應對了溶(rong)(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)眾多在(zai)頂(ding)層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)問(wen)題。不(bu)贏，并并非因此(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶葉品類(lei)選(xuan)用了三(san)個法后(hou)都能授予很明(ming)顯郊果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

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