使用久了，會產生異味。中產生異味是由于中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
如何防止異味產生，應從下面幾點入手：
1、 入冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。
2、 庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。
3、 普(pu)通人要(yao)增進(jin)速凍機械的維護，嚴防(fang)倒堆(dui)裝卸，解決(jue)辦法所以砸壞管線，致使冷庫(ku)安裝小編劑外泄(xie)。
4、 保持通風系統暢順，避(bi)免 溫、濕扛過大，能(neng)夠(gou)避(bi)免結核菌非(fei)常多的繁衍，有霉酸味。
5、 有所(suo)差異(yi)氣味兒的(de)肉(rou)食(shi)品錯開(kai)陳列。
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