食用魚(yu)脂質的不飽和(he)點(dian)工(gong)作(zuo)體系(xi)可與TBA 生產樣(yang)色癥狀，以(yi)至于可經由TBA 樣(yang)色的吸(xi)光值判斷(duan)來確定碳水化(hua)合物(wu)(wu)自(zi)然(ran)空氣(qi)(qi)鈍(dun)化(hua)的限度。如(ru)金(jin)槍魚(yu)發生的碳水化(hua)合物(wu)(wu)自(zi)然(ran)空氣(qi)(qi)鈍(dun)化(hua)的酸(suan)敗(bai)代(dai)替(ti)和(he)凍(dong)藏(zang)工(gong)作(zuo)溫關干之(zhi)中(zhong)還(huan)與存貯時期關干，時期越(yue)長碳水化(hua)合物(wu)(wu)自(zi)然(ran)空氣(qi)(qi)鈍(dun)化(hua)的酸(suan)敗(bai)越(yue)頻發，其(qi)因(yin)為是在不斷(duan)凍(dong)藏(zang)中(zhong)碳水化(hua)合物(wu)(wu)酸(suan)都在冰的負壓用處下由內壁轉讓到(dao)邊(bian)部，以(yi)至于很特別容(rong)易同(tong)自(zi)然(ran)空氣(qi)(qi)中(zhong)O2用處生產酸(suan)敗(bai)。安全使(shi)用與眾不同(tong)冷藏(zang)箱工(gong)作(zuo)溫下金(jin)槍魚(yu)的TBA 值不同(tong)如(ru)圖甲一樣(yang) 2 一樣(yang)。

  從圖2可知，分別貯藏在-20℃、-30℃、-60℃和-80℃下的大眼金槍魚的脂肪氧化程度隨著貯藏時間的延長呈現增長的趨勢。隨著冷藏時間的延長，在低溫冰箱-20 ℃和-30 ℃冷藏條件下魚肉的脂肪氧化程度區別并不明顯；但在-20℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚的內臟要比-30℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚內臟的脂肪氧化程度要高。-60℃超低溫保存箱和-80℃超低溫保存箱冷藏下大眼金槍魚的脂肪氧化程度較小，-60 ℃條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度僅比-80℃下略高，其二者都顯著低于-20℃和-30℃冷藏條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度，并且隨著冷藏時間的延長脂肪氧化程度變化不明顯。

  所(suo)以，在超高溫手機截圖箱(xiang)(xiang)中：-20℃的冷(leng)凍(dong)箱(xiang)(xiang)箱(xiang)(xiang)溫度要(yao)用(yong)(yong)于金(jin)槍(qiang)魚(yu)的中短時保(bao)藏；較低的冷(leng)凍(dong)箱(xiang)(xiang)箱(xiang)(xiang)溫度（-60℃和(he)-80℃）要(yao)用(yong)(yong)于影響到期保(bao)藏，不但效控制金(jin)槍(qiang)魚(yu)的皮(pi)脂氧化(hua)反(fan)應酸(suan)敗，又不止于 影響到金(jin)槍(qiang)魚(yu)的各種(zhong)營養成分攝入實(shi)用(yong)(yong)商業價(jia)值和(he)經濟能力實(shi)用(yong)(yong)商業價(jia)值。

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