預凍傳輸速度的比較目的：微凍冰箱時建成的冰晶深淺會引響干躁傳輸率和干躁后品牌的融化快速，企業一定要通過品牌的各種不同經實驗室檢測算出是一個最好的微凍冰箱傳輸率。一般來說的關聯理論的(de)書籍都會提(ti)到，降溫速率(lv)越(yue)大(da)(da)(da)，溶液(ye)的(de)過冷度(du)和過飽和度(du)愈大(da)(da)(da)，臨(lin)界結晶(jing)(jing)(jing)的(de)粒度(du)則愈小(xiao)，成(cheng)核速度(du)越(yue)快(kuai)，容(rong)易形(xing)成(cheng)顆粒較(jiao)多(duo)尺(chi)寸較(jiao)小(xiao)的(de)細(xi)冰(bing)晶(jing)(jing)(jing)。因而冰(bing)晶(jing)(jing)(jing)升華后(hou)，物料內(nei)形(xing)成(cheng)的(de)孔隙尺(chi)寸較(jiao)小(xiao)，干燥速率(lv)低，但干后(hou)復(fu)水(shui)性好(hao)，這就是快(kuai)凍；相反，慢速凍結容(rong)易形(xing)成(cheng)大(da)(da)(da)顆粒的(de)冰(bing)晶(jing)(jing)(jing),冰(bing)晶(jing)(jing)(jing)提(ti)升后(hou)產生的(de)氣水(shui)逸出(chu)緩沖(chong)區寸尺(chi)太大(da)(da)(da)，有效于提(ti)高自己缺水(shui)時(shi)延，但凍干后(hou)復(fu)水(shui)能力(li)差。

   很多人過去質問過每條理論與實踐是在熱膨脹不均的要素下過過來的，很理想的，而為產與科學實驗中的所談及的凍(dong)干因素(su)都沒有(you)特別非常完美(mei)，在(zai)論壇上曾遇到(dao)怎樣的敘述，他把快(kuai)凍(dong)慢凍(dong)可(ke)以(yi)分(fen)為下面的一類：

   1）、板溫降得(de)(de)非常快的，且板溫比成(cheng)(cheng)品熱度低(di)很(hen)多很(hen)多，則(ze)包(bao)裝(zhuang)品尾部先(xian)冰凍(dong)(dong)生(sheng)成(cheng)(cheng)凝結(jie)，但上(shang)方藥液仍(reng)較熱，之所以不至於(wu)順間大(da)部分凝結(jie)，凝結(jie)會變緩的生(sheng)長，就得(de)(de)以了(le)慢凍(dong)(dong)的成(cheng)(cheng)效。

   2）、板溫(wen)降得(de)太(tai)慢，板溫(wen)與品溫(wen)差別(bie)并(bing)不嚴(yan)重，則工業(ye)制品產品 平(ping)滑散熱，并(bing)型(xing)成(cheng)成(cheng)分(fen)過冷，當能力(li)積淀(dian)已(yi)經可(ke)以時，瞬時都晶體，有了快凍的功(gong)效。

   3）、板溫降(jiang)得更慢，并在(zai)低(di)過(guo)(guo)共溶點的(de)不適合溫差保持著（或變(bian)慢降(jiang)熱），則食品(pin)型(xing)成(cheng)較小的(de)成(cheng)分過(guo)(guo)冷(leng)度，藥液(ye)中先(xian)冒出一些析(xi)出體(ti)，再降(jiang)熱析(xi)出體(ti)生長發(fa)育，獲得大析(xi)出體(ti)，這是實(shi)打實(shi)的(de)慢凍(dong)。

   4）、產品浸(jin)到較超高溫實際情況（如液氮），整個(ge)一瞬(shun)沉淀，型成(cheng)極微(wei)小(xiao)的(de)(de)(de)單晶(jing)體（或位于無定形狀），這(zhe)便是認為的(de)(de)(de)快凍(dong)。我更(geng)反(fan)對他(ta)的(de)(de)(de)思想觀點，商(shang)家在(zai)大(da)很多數(shu)實際情況下進行(xing)瓶凍(dong)的(de)(de)(de)凍(dong)干(gan)方式(shi) 的(de)(de)(de)，瓶凍(dong)的(de)(de)(de)吸(xi)熱不均勻的(de)(de)(de)表現很明(ming)顯的(de)(de)(de)。

  樣件進來的凍干箱前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)越高，樣(yang)料液上下部(bu)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)梯度(du)(du)(du)(du)(du)越大(da)，冰晶(jing)生長(chang)速度(du)(du)(du)(du)(du)越慢。溶(rong)(rong)(rong)液若(ruo)(ruo)慢速降溫(wen)(wen)(wen)，則(ze)形成冰晶(jing)比較(jiao)(jiao)粗大(da)，冰界面由下向上推進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)(du)(du)(du)慢，溶(rong)(rong)(rong)液中(zhong)溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)遷移時間(jian)(jian)充足，溶(rong)(rong)(rong)液表(biao)面凍結層(ceng)溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)積聚也就(jiu)多。因(yin)而導致上表(biao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)往(wang)往(wang)較(jiao)(jiao)多，密(mi)(mi)度(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)高，而下底層(ceng)密(mi)(mi)度(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)小(xiao)，結構疏松。同(tong)時，在(zai)(zai)(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預凍溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)下凍結的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)，干(gan)燥后支(zhi)架孔(kong)徑大(da)小(xiao)有明(ming)顯(xian)差(cha)異。預凍溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)愈低，支(zhi)架孔(kong)隙直徑愈小(xiao)。這種分層(ceng)現象又叫溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)效(xiao)應，在(zai)(zai)(zai)(zai)骨架差(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制品(pin)上體現得(de)最為(wei)(wei)明(ming)顯(xian)，或(huo)者底部(bu)萎縮(suo)(suo)，或(huo)者中(zhong)間(jian)(jian)斷(duan)層(ceng)，或(huo)者頂(ding)部(bu)突起(qi)，或(huo)者頂(ding)部(bu)脫落一(yi)層(ceng)硬殼，不(bu)一(yi)而足。溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)效(xiao)應是由于(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)凍結使間(jian)(jian)隙液體逐漸(jian)濃縮(suo)(suo)，從(cong)而使電解(jie)質(zhi)濃度(du)(du)(du)(du)(du)增加，引起(qi)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)性和(he)細(xi)胞(bao)脫水(shui)(shui)，導致細(xi)胞(bao)死亡(wang)。溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)效(xiao)應在(zai)(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰點(dian)和(he)共(gong)晶(jing)點(dian)之(zhi)間(jian)(jian)這一(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)范圍(wei)最為(wei)(wei)明(ming)顯(xian)。若(ruo)(ruo)能以較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷凍速度(du)(du)(du)(du)(du)越過這一(yi)范圍(wei),則(ze)可很大(da)程度(du)(du)(du)(du)(du)暗削(xue)溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)作用。在(zai)(zai)(zai)(zai)實踐經(jing)驗中(zhong)，也存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)人大(da)力推廣(guang)運行(xing)(xing)幾(ji)步法，即將迎來土(tu)(tu)(tu)樣(yang)從(cong)溫(wen)(wen)(wen)先降熱至(zhi)土(tu)(tu)(tu)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始銀(yin)行(xing)(xing)卡解(jie)凍溫(wen)(wen)(wen)；開始降熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)整(zheng)個過程，使土(tu)(tu)(tu)樣(yang)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)會自動動平(ping)衡機，消掉(diao)于(yu)(yu)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)等度(du)(du)(du)(du)(du)方向；再再短時間(jian)(jian)內(nei)降熱，主要是因(yin)為(wei)(wei)于(yu)(yu)此土(tu)(tu)(tu)樣(yang)大(da)體溫(wen)(wen)(wen)離晶(jing)粒溫(wen)(wen)(wen)較(jiao)(jiao)近，且土(tu)(tu)(tu)樣(yang)在(zai)(zai)(zai)(zai)銀(yin)行(xing)(xing)卡解(jie)凍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)整(zheng)個過程中(zhong)，土(tu)(tu)(tu)樣(yang)溫(wen)(wen)(wen)回(hui)落變(bian)慢，故土(tu)(tu)(tu)樣(yang)在(zai)(zai)(zai)(zai)銀(yin)行(xing)(xing)卡解(jie)凍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)整(zheng)個過程中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)等度(du)(du)(du)(du)(du)方向會相比較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)小(xiao)，冰晶(jing)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)(du)(du)(du)必相比較(jiao)(jiao)有效(xiao)。那(nei)么，便加強了預凍頻率，解(jie)決了溶(rong)(rong)(rong)質(zhi)聚眾在(zai)(zai)(zai)(zai)上一(yi)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情(qing)。然而，并非是一(yi)切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)類種運行(xing)(xing)了幾(ji)步法后都能作為(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)明(ming)顯(xian)郊(jiao)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

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