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果蔬凍干機：蘋果片真空冷凍干燥步驟

   廣州田楓有機蔬菜在化學合成蘋果6凍干片，其真空度冰凍皮膚干燥部驟如下所示：1)原輔料挑好

挑選新鮮好的蘋果，切塊；


2)洗掉

將經挑選出的蘋果置于濃度為2重量％的雙氧水中，溫度為5℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為40KHz；


3)以此冰凍粗糙

將經清洗后的蘋果置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥12小時；然后將冷凍后的蘋果從冷凍室轉入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉，以1.5℃/min的速度將溫度升至65℃后保溫8小時，真空度為4Pa；


4)去核

利用去核機將經凍干后的蘋果去核；保持去核時的環境溫度不超過10℃；


5)切塊

將去核后的蘋果切成厚度為8mm的薄片；切片時的溫度為-10℃；


6)泡浸將切成片后的apple片在0℃因素下放于殼聚糖-維c挽回水硫酸銅液體中靜置8分鐘的時間，所寫殼聚糖-維c挽回水硫酸銅液體是由殼聚糖、維cC與甲醇以自重比值1∶12∶100的混和水硫酸銅液體，所寫甲醇為重量鹽溶液濃度為95％的甲醇水硫酸銅液體；所寫殼聚糖為碳原子量20萬的面制等級殼聚糖；


7)四次冷卻太干

將經浸泡后的蘋果片置于冷凍室中密封條件下于-35℃冷凍干燥10小時；然后將冷凍后的蘋果片從冷凍室轉入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至58℃后保溫10小時，真空度為4Pa；


8)木箱

在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將蘋果凍干片進行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封。


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